臘八節(jié)為什么要腌蒜 臘八節(jié)腌臘八蒜的來(lái)歷
臘八節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日之一，在這個(gè)特殊的日子里，自然也有不同的吃食值得我們探討，畢竟我們國(guó)家南北差異巨大，各個(gè)地方所流行的美食是存在區(qū)別的。好比臘八蒜這一食物，要如何來(lái)做出詳細(xì)的介紹呢？所蘊(yùn)含的節(jié)日寓意又是怎樣的呢？
臘八吃蒜的由來(lái)
臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢(qián)?！焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，到頭來(lái)肯定還是要?dú)w還的，可謂是一語(yǔ)雙關(guān)的一道美食。
臘八蒜的做法
選在在臘八節(jié)來(lái)腌制臘八蒜其實(shí)是因?yàn)榕D月初八的時(shí)候，天氣極為寒冷，在這種天氣下，最適合做臘八蒜。臘八蒜對(duì)于，對(duì)抗感冒、抗衰老防鉛毒、強(qiáng)效殺菌有很好的作用。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商號(hào)要在這天結(jié)算賬單，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，在臘八這日一并計(jì)算完畢。
為什么要在臘月腌
腌制臘八蒜有個(gè)特別嚴(yán)苛的要求就是——低溫，因此每年進(jìn)入臘月以后的較低氣溫，是比較適合臘八蒜腌制，并且低溫也是大蒜變綠的一個(gè)非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環(huán)境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產(chǎn)生綠色素，就可以做成臘八蒜。沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲(chǔ)存一段時(shí)間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達(dá)到一定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。臘八蒜腌制后產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。如果等到春天之后，蒜經(jīng)過(guò)了一次低溫，再做腌蒜，包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒(méi)有那么多了。
